Extra Tova 2019
Proprio in questi giorni è in corso la raccolta delle olive nei Tenimenti Tovaglieri di Castrovillari, in provincia di Cosenza.
La destinazione di queste olive è l’olio “Extra Tova”, olio extra vergine di oliva prodotto da qualche anno dal dott. Andrea Tovaglieri.
L’olio, per essere definito extra vergine, deve essere ottenuto dalla spremitura delle olive esclusivamente con mezzi meccanici e processi fisici che non causino alterazione dell’olio e deve avere una acidità totale massima pari allo 0,8%.
Diversi fattori contribuiscono all’ottenimento di standard di qualità, tra questi il momento della raccolta. Come si vede dalle fotografie la raccolta ideale è quando l’invaiatura, ovvero il cambiamento di colore del frutto che muta dal verde al violaceo, è al 50-60%. Le olive devono essere raccolte quando hanno il massimo sviluppo ed una buona maturazione o “inoliazione”, cioè l’arricchimento in olio che avviene durante la progressiva maturazione.
Vi invitiamo ad assaggiare l’Extra Tova 2019 all’inizio del mese prossimo, durante la serata del 6 dicembre dedicata all’olio!
